Recettes Apéro festif
LES APÉROS DU CHEF
Pour un apéro festif, le chef du Bazar, Frederick PLAUT, vous propose 3 recettes à réaliser en 5 minutes chrono pour épater vos invités
Verrine de concombre, Grany Smith et mousse de betterave au mascarpone
-125 g de mascarpone
– 1 concombre épluché, vidé en petits dés
– 1 Grany Smith avec la peau en petits dès
– 2 betteraves cuites mixés en purée avec sel, poivre, vinaigre balsamique mélangé à 125g de mascarpone.
Monter la verrine en superposant les couches.
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Tartare de langoustine et fruits de la passion
-3 fruits de la passion
– 15 langoustines décortiquées
– 1 jus de citron vert
– 5 feuilles de basilic
– 1 trait d’huile d’olive
– sel fin
Couper les fruits de la passion en 2, les vider de leur chair, les nettoyer et mettre de côté.
Couper les langoustines le plus finement possible en petits cubes « façon tartare »
Mélanger avec le reste des ingrédients et servir dans les coques.
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Boules de chèvre frais en trilogie
-Palets de chèvre frais
– raisins secs
– Baies de Goji
– Ciboulette
– sel, poivre
Concasser les baies et les raisins secs, ciseler la ciboulette
Réserver chaque ingrédient dans des bols séparés
Rouler les palets de chèvre en petites boules, les panner avec chaque ingrédient pour couvrir la quasi totalité de la sphère
Piquer les boules à l’aide de petits pics en bois et servir sur un lit de mesclun à l’huile d’olive.
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